炸的蛋皮扁扁的不圆，可能是由于在炸制过程中没有掌握好技巧。以下是一些可能导致蛋皮形状不佳的原因及相应的解决办法：
面团处理不当：在制作蛋皮时，如果面团没有揉好或杆成薄饼时不够均匀，可能导致炸出的蛋皮形状不规则。因此，在揉面和杆饼时要确保均匀一致。
切割不均匀：在将面团切成小块时，如果切割不均匀，会导致炸出的蛋皮大小不一致，形状也就不圆。所以，在切割时要尽量保持每块面团的大小和形状相近。
油温控制不当：炸制蛋皮时，油温的控制非常重要。如果油温过高，蛋皮可能会迅速膨胀并变形；如果油温过低，蛋皮则可能无法充分膨胀。因此，要确保油温适中，并根据需要调整火力。
炸制时间不足或过长：炸制时间也是影响蛋皮形状的关键因素。如果炸制时间过短，蛋皮可能还没有完全定型；如果炸制时间过长，蛋皮则可能因过度受热而变形。因此，要掌握好炸制时间，确保蛋皮能够均匀受热并定型。
为了改善蛋皮的形状，可以尝试以下技巧：
在杆饼时，使用擀面杖将面团擀成均匀的圆形薄饼。
切割时，使用刀具将面团切成大小一致的块状。
控制好油温，并在炸制过程中适时调整火力。
注意炸制时间，确保蛋皮能够均匀受热并定型。
总之，要想炸出形状美观的蛋皮，需要掌握好制作过程中的各个环节和技巧。通过不断尝试和实践，相信你可以炸出更加完美的蛋皮。
因为你没有搅拌，需要一直搅拌它。
