食材：茄子2根、肉末300克、葱3根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒15毫升、盐3克。
步骤：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水分；
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈煸出香味；
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7、盖上盖中火焖煮5到6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
将茄子洗净，去皮切成段，用玉米淀粉包裹一下，起锅烧油，将茄子炸至金黄捞出将肉切成丝，用一个蛋清加少许的玉米淀粉搅拌一下，放上胡椒，13香，料酒，搅拌均匀后备用，然后将肉，然后起锅烧油，将肉炒成丝，放入炸好的茄子，一起用火稍微炖一下即可。
