用料：
茄子 400克（2条）
马交咸鱼 60克（一块）
五花猪肉 80克
大蒜 2瓣
生姜 10克
香葱末 5克
玉米淀粉 2大匙（裹茄子用）
植物油 1碗（实耗1/3碗）
清高汤 1碗（200ML）
生抽 1大匙
老抽 1/4小匙
陈醋 1大匙
砂糖 1又1/2小匙
鸡精 1/4小匙
咸鱼茄瓜煲的做法步骤
步骤 1

马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
步骤 2

将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
步骤 3

锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软。
步骤 4

炸好的茄子沥干油备用。
步骤 5

将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
步骤 6

放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味。
步骤 7

加入炸好的茄条。
步骤 8

加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料B。
步骤 9

中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
步骤 10

再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
最受欢迎的粤菜——咸鱼茄瓜煲的小贴士
1.马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
1· 茄子切成条
蒜5瓣整颗
葱切葱碎
姜切成末
大咸鱼切小块
小咸鱼切成条（和茄条宽度一致）
咸鱼烹饪前一定要清水洗净，去盐泡软
2· 锅内加入比平时炒菜多一倍的油，油温可以稍微高一些，茄子比较吸油，高油温有助于减少吸油现象，茄子泡水后再炒也可以减少吸油，茄子表面挂一层干面粉也可以减少吸油
3· 将茄条炒软，烹炒期间，茄条会将锅内油吸干，炒制茄子开始吐油，锅内又有油后即可
4· 再加入葱姜蒜炒出香味，盛出备用
5· 锅内重新加油，加入咸鱼煸炒至干香
（咸鱼一定要炒或炸一下，去腥增香）
咸鱼有味使其出，茄子无味使其入
6· 将炒好的茄条重新倒入锅内翻炒，加入适量的生抽（调味）和老抽（调色），炒出酱香味后，加入没过食材1/3的水，中火焖3-5分钟即可出锅。
7· 有砂锅，可以将翻炒均匀的食材倒入砂锅内，同样加入没过1/3食材的水，炖煮五分钟。
