如果是用老面自然发酵,小苏打是起调和酸味和起泡双重效果的,小苏打的用量要视发面的酸度而定,靠的是经验,不好说。在面发好后放,不能加水,
如果是用小苏打加柠檬酸作为自发粉来用,那个有现成的产品,不需要自己配。看使用说明即可。
如果是用活酵母发面,不需要小苏打。(极微少放一点也许会有碱香)
如果仅仅用小苏打加面,基本不能起发泡作用,只有改善口感的效果。大概0.1%就好
如果是用老面自然发酵,小苏打是起调和酸味和起泡双重效果的,小苏打的用量要视发面的酸度而定,靠的是经验,不好说。在面发好后放,不能加水,
如果是用小苏打加柠檬酸作为自发粉来用,那个有现成的产品,不需要自己配。看使用说明即可。
如果是用活酵母发面,不需要小苏打。(极微少放一点也许会有碱香)
如果仅仅用小苏打加面,基本不能起发泡作用,只有改善口感的效果。大概0.1%就好