1.准备好材料。
2.把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
3.把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。
4.柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。
5.柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。
6.蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。
7.酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。
8.再加入香菜拌匀即可。
首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩； 其次是用少量油先煸炒鸭胗，因为我们自己在家吃为了更健康，一般不会如饭店那样过油，但如果直接炒会出很多水，所以我们先煸炒一下它，再将炒出的水分沥干，注意第一炒时间不宜过长，鸭胗五、六层熟即可；
最后是爆炒，要想鸭胗爽脆不老，我们在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外，我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁，更加美味。
