13香是指烤串中常用的13种调料，包括孜然、辣椒粉、花椒、五香粉、胡椒粉、八角、香叶、草果、茴香、姜粉、葱粉、大蒜粉和盐。这些调料的搭配可以使烤串更加美味，每一种调料都有不同的味道和口感，给人们带来不同的感受。
其中孜然的香味浓郁，辣椒粉的辣味刺激，花椒的麻辣感十足，五香粉的味道浓郁，胡椒粉的香辣味道也很好，八角的香气独特，香叶的清香扑鼻，草果的香味浓郁，茴香的味道独特，姜粉的辣味十足，葱粉和大蒜粉则具有浓郁的葱蒜味道，盐则可以增加烤串的咸味。13香的搭配不仅可以提高烤串的口感，也是中国传统的烹饪技巧之一。
1、紫蔻
2、砂仁
3、肉蔻
4、肉桂
5、丁香
6、花椒
7、大料
8、小茴香
9、木香
10、白芷
11、三奈
12、良姜
13、干姜
“十三香” 又称十全香，是指上述13种各具特色香味的中草药物，属调味料，厨房用品，佐料。
