步骤 1
把鱼稍微冲洗一下待用
步骤 2
油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）
步骤 3
把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
步骤 4
用小火大概炒1分钟就可以了
步骤 5
加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。
步骤 6
然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。
步骤 7
最后把汤汁浇在鱼上即可
首先，将鳜鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
在锅中放入适量的油，爆香姜蒜和豆瓣酱，加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调料，翻炒均匀后加入少许清水。
将鳜鱼放入锅内，再加入适量的酱油和老抽，注意不要翻动鱼身避免破坏。煮至鳜鱼熟烂后，加入少许香油，撒上葱花即可出锅。臭鳜鱼的要点在于鱼的新鲜程度和调料的腌制时间，同时还需注意煮鱼的火候和时间控制。
