步骤 1
鲈鱼2条洗净沥干水分后600克
步骤 2
用刷子蘸盐抹在鱼身上，再撒上葱花姜末
步骤 3
每一条都包上保鲜膜(臭味不会跑出来)
步骤 4
压了5斤重物，这样鱼肉更紧实。
10号: 室外温度34度，室温30度，放阴凉地方，晚上去掉重物(压了10个小时)放入冰箱冷藏。
11~16号:阴雨，室外22~26度，因为外出所以继续冷藏(这个温度可以室温保存)。
17号:阴雨，室外20~26度，室温保存
18号:阴雨，室外16~23度
室温保存
步骤 5
19号:今天取出
步骤 6
洗净，肉质光洁很有弹性
步骤 7
1:臭鲈鱼洗净沥干水分
2:热锅热油，入鱼煎至金黄
3:放入姜丝，少许葱花，蒜瓣，小米辣(可不放)，生抽，蚝油，香醋，适量开水(淹没鱼身大半处)，煮开后放糖，尝尝味道，适合口味就好，稍微收一下汁，再撒一点葱花，出锅。
原料：鲈鱼1条约500克，芦笋150克，金瓜半个。
调料：自制臭豆腐乳150克，盐5克，味精2克，白糖10克，生姜、蒜子、香菜各20克，酱油、黄酒、美极鲜各30克，色拉油30克，高汤50克。
制作：
1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。
2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。特点：风味迥异，色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓郁。臭豆腐乳的制作：选皖南山区豆腐（一般老豆腐也可以），改5厘米长、1厘米厚的块，放在稻草上撒盐（豆腐和盐的比例是20：3），保持在25℃，经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯，再加调制的卤汁（蔬菜汁、白酒、味精、盐，比例为500：5：1：2）浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替，比如王致和臭豆腐等，口味差不多，但是香味不如自制的好。
