清炖金桂鱼是一道以金桂鱼为主料，采用清炖方式烹制的菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁清澈。以下是详细的做法：
材料：
- 金桂鱼1条（约500-800克）
- 姜片几片
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 清水适量
做法：
1. 将金桂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，从鱼身两侧各划上几刀，便于入味。
2. 在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
3. 水开后，放入金桂鱼，再次烧开。此时可以倒入适量料酒，去除鱼腥味。
4. 待水再次沸腾后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
5. 炖至鱼肉熟透，用筷子轻戳鱼肉，能轻易分开即可。
6. 根据个人口味加盐调味，炖几分钟后即可关火。
7. 将金桂鱼连同汤汁一起倒入汤盘中，撒上葱花点缀。
清炖金桂鱼讲究火候和时间的控制，以保持鱼肉的鲜嫩和汤汁的清澈。炖煮时应使用文火，避免大火导致鱼肉变老。
1、食材明细：桂花鱼一条、酱油适量、料酒适量、白糖适量、米醋适量、生姜适量、八角1个、香菜适量。
2、生姜切成小片备用。
3、把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香。
4、烹入适量的酱油，再加入适量的料酒烧开。
5、最后加入适量的清水，能没过鱼即可。
6、把洗净的桂花鱼放到锅中。
7、大火烧开后，改小火炖制一会儿，在加入适量的精盐。
8、加入适量的白糖，加入适量的米醋。
9、继续炖煮，直到汤汁变得很少。
10、汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段，盖好锅盖即可。
11、炖好的鱼盛出装盘即可上桌。
