因为它的方法不对。实际上不管多久的陈年老鸭，只要在炖的时候，加几颗螺蛳肉与老鸭同炖，就能够将老鸭炖的酥烂，放几片腊肉或者火腿肉与老鸭同炖，能够让鸭肉更鲜更香。
还有把1快猪胰切碎，然后与老鸭同炖，这样炖出来的老鸭，不仅它的肉很容易烂，而且炖出来的汤，味道非常的鲜美。
可能是炖的时间不够久或者鸭肉切太小。在煮鸭子的时候尽量切成大块，鸭肉遇热会缩水，如果把鸭肉切得小块的话，煮好后就会变得又小又老又硬。
虫草花老鸭汤的做法：
用料： 老鸭半只 鲜虫草花100克 姜片4、5片 枸杞少量 盐适量
1、老鸭用清水洗净，沥干水分，切成大块
2、老鸭冷水入锅，加适量的料酒焯水。焯水后用清水冲洗两遍
3、老鸭焯水洗净后，丢入炖锅，加入姜片和适量清水，大火煮开转小火炖1.5个小时
4、虫草花洗净备用
5、老鸭炖1.5小时候后，加入洗净的虫草花，小火炖40分钟
6、炖好前加入洗净的枸杞和盐调味，就可以食用了
