1. 油渣应该搭配辣椒或花椒等辛辣调料，因为油渣味道比较重，搭配辣椒或花椒可以有效去腻开胃。
2. 在包饺子的过程中，可以加入一些胡萝卜丝、豆腐丝等蔬菜，调节口感和营养价值，使得整个饺子更加健康美味。
综上，油渣可以搭配辣椒花椒等调料，同时也可以加入蔬菜一起包饺子，这样做出的饺子不仅好吃，还更加健康。
以下是一些油渣包饺子的好搭配：
1. 韭菜猪肉饺子：将油渣和韭菜和猪肉混合，加入葱姜蒜等调味料，制成馅料包饺子。
2. 水饺：油渣可以和猪肉、韭菜、虾仁等馅料一起制成水饺。水饺在煮的时候，会让油渣的味道更加柔和。
3. 素菜饺子：油渣可以和蘑菇、胡萝卜、豆腐等蔬菜混合，制成素菜饺子。
4. 热干面：将油渣炸到酥脆，撒在热干面上面，既可以增加口感，又可以提高食欲。
5. 面条汤：将油渣炸至金黄色，放入热水里煮一会儿，再加入面条、蔬菜等，煮成一碗美味的面条汤。
