潮州牛杂粉是广东潮州地区的特色小吃，口感鲜美，做法独特。以下是潮州牛杂粉的正宗做法：
所需食材：
- 牛肚 100克
- 牛肠 100克
- 牛肝 100克
- 牛心 100克
- 牛肉片 100克
- 粉皮 适量
- 豆腐皮 适量
- 青菜 适量
- 香菜 适量
- 辣椒油 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 姜蒜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 牛肚、牛肠、牛肝、牛心分别清洗干净，切成小块。牛肉切成片状备用。
2. 将切好的牛杂和牛肉片放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，撇去浮沫后，转小火煮30分钟左右，至牛杂和牛肉熟烂。
3. 将煮好的牛杂和牛肉捞出沥干备用。
4. 将粉皮切成宽约1厘米的条状，放入开水中焯烫一下，捞出备用。
5. 将豆腐皮切成宽约1厘米的条状，放入开水中焯烫一下，捞出备用。
6. 在碗底放入粉皮、豆腐皮、青菜、香菜、辣椒油、酱油、醋、姜蒜末、盐、糖、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。
7. 将煮好的牛杂和牛肉切成丝状，放入碗中，再加入焯烫好的粉皮和豆腐皮，搅拌均匀即可食用。
温馨提示：
1. 牛杂和牛肉可以根据个人口感选择煮的时间。
2. 粉皮和豆腐皮的焯烫时间不要过长，以免煮烂。
3. 调料的比例可以根据个人口感适量调整。
4. 潮州牛杂粉的口感比较重，可以搭配一些清淡的蔬菜和豆腐等食材来平衡口感。
1、牛杂洗干净。
2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。
3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟
4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，
5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。
6、放到汤锅里。
7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。
8、小葱择洗干净切碎。
9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！
