牛肉与茄子搭配做成馅,一定要加点羊油或食用油,要不然不香,还柴,因为牛肉瘦肉多,肥肉少,茄子喜油,油少了不香,茄子特有的奥味遮不住。下面详细介绍一下牛肉茄子饺子的制作方法。
牛肉前腿肉500克,先切片,又切成条,再切成小丁,然后用刀剁成牛肉馅,尽量碎一点,牛肉纤维比较粗,不容易烂,所以剁牛肉馅时多剁一会儿。在牛肉馅中加入酱油20克,生抽20克,老抽20克,加入用开水沏的花椒水200克,边加边搅拌,使劲搅打,打上劲,馅就不稀了,再加入8克盐,5克鸡精,5克味精,8克白糖,2克十三香,拌匀,把调好的肉馅盖上保鲜膜,醒至半小时,让肉馅充分入味。
调好肉馅,取600克面粉,加入320克水,和成面团,多揉一会儿,盖上保鲜膜,饧一会儿,面会柔软,利于包饺子。
在包饺子前,先热油,加入几粒花椒,关火捞出花椒,开火,再把切好的300克茄子碎,倒入锅内煸炒1分钟关火,凉凉后,加入调好的牛肉馅中,再加入20克姜末,加入50克葱末,加入50克香油,搅拌均匀,这时馅就调好了,就可以包饺子了
取面切条,制剂,擀皮,把牛肉茄子馅包入皮中,包成圆宝饺子或月牙饺子。
把水烧开,放入饺子,煮至饺子鼓起来,皮馅分离,饺子就熟了。
制作茄子牛肉馅水饺的几个重点:
1,牛肉馅要剁碎点,这样易熟。
2,在馅里多加点油,这样香点。
3,茄子煸炒可以去除茄子的奥味。
4,煮饺子时,水要多点,这样不破。
做法步骤
1.面粉内加入清水,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团。刚开始面团有些粗糙,没关系,静置20分钟后再揉一遍,面团就会变得光滑而细腻了。
2.制作五香料水:坐锅放2碗水,把五香料都放进去小火熬煮5分钟,关火,晾凉后过滤出调料,余下的就是五香料水了。
3.肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子,把五香料水少量多次的倒入肉馅中,再加入足够的盐最好一次加足,后面调馅时不再加盐,这样做方子茄子出汤,戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。
4.茄子洗净去掉外面的硬皮,然后切碎,成小粒状,加入适量的食用油拌匀,防止茄子出汤。茄子切碎后千万不要用盐杀水,一个是营养损失严重,另一个是2个大茄子挤完水,剩下的就是一个小小的土豆的量了。
5.茄子碎和肉馅搅拌一起,混合均匀。再加入葱姜碎、用香油把葱姜碎拌匀,再加入鸡粉搅拌均匀,美味的茄子馅就调好了。这样调拌出来的饺子馅味道非常鲜美,而且肉馅抱团,咬开饺子就是一个肉丸子,且肉馅鲜嫩多汁,咬一口汤汁直流,满口香。
6.取一个小面团,用力揉匀,让面团更细腻。先搓成长条,再切成小剂子,擀成圆形饺子片。去一个饺子皮放在左手拖住,放上适量的茄子肉馅,两手配合包成饺子。
7.放在盖帘上防止粘连,全部都做好后,就可以坐锅烧水了。
8.锅内水烧开后,下入饺子,煮开后打两遍凉水差不多就熟了,捞出装盘上桌吧!
烹饪技巧