爆炒
猪肝清洗干净后切成薄片，用蛋清、淀粉抓匀腌制20分钟，锅内准备适量清水倒入料酒后加入猪肝，沸水煮开1分钟后捞出洗净，锅内烧热油下蒜姜末炝锅，倒入焯好的猪肝大火翻炒，加入蚝油、食盐翻炒均匀即可。
煮汤
猪肝洗净后切片浸水，勤换水去除血水后洗净控干水分内用，锅内加适量清水，放入姜丝、食盐、一勺料酒，煮开后倒入猪肝，撇去浮沫，等再次煮开后关火即可。
一般的情况下烧汤吃，它的营养价值更高。猪肝在爆炒之后，容易使它的营养成分丢失，如果选用烧汤吃的方式，那么它的营养成分都可以保留下来，这样吃营养价值也更高。
