1、先制作面糊，将蛋清倒入搅拌锅里，然后用电动打蛋器打发，加入一半的砂糖，将蛋清打至提不起来的状态。倒入剩下的砂糖，继续打发，当提起打蛋器，蛋清不会滴下就可以了。
2、拌面糊，加入事先准备的杏仁粉和糖粉，将面糊搅拌均匀。
3、把油纸铺到烤盘上，然后将面糊全部装入裱花袋。开始挤马卡龙，挤的时候需要稍微用点力。
4、挤好后，将马卡龙面糊放在通风处晾干，一般要晾40至60分钟。烤箱调制150度，预热5分钟，用150度烤5分钟；出现裙边后将烤箱温度调低至125度，再烤10分钟出炉。现在开始制作馅心，把黄油，糖粉，盐放入打蛋盆中，用刮刀进行搅拌，接着用电动打蛋器顺着一个方向将馅心打发至发白的状态。
5、接下来分两次加入淡奶油，先加一半，打至淡奶油融于黄油中。再加入剩下的一半，继续顺一个方向搅拌，直到看不见液体。
6、然后搅拌好的馅全部装入裱花袋。把馅挤在刚做好的马卡龙饼干上，拿出另一半马卡龙饼干合上。直至处理完所有的马卡龙饼干就大功告成了。
