1.前一晚上泡酵子15克，加200克水和200面粉，拌成面糊。室温20度以上，第二天早晨就可发好。30度保温发酵40分钟就可以了。
2.第二天早晨和面，加入干面粉和水，和成面团。做馒头面稍微硬一点好。之后发酵。30度烤箱保温发酵40分钟，之后就留在里边，大概温度能达到20度，3-4个小时可发的很好。
3.拿出发好的面，加碱面。
4.排气也就是揉面，之后整形。二次醒发，20分钟就可以了。
5.蒸馒头，若醒发到位，开水上锅，先大火后中蒸18分钟。关火5分钟后开盖。
1.
把老酵放入和面的大盆里,加入500克清水把老酵搅拌开,成稀稀的面糊状。小编我都是提前一天就泡上了,第二天用筷子轻轻一搅拌就化开了。
2.
把化开的稀稀的面糊里倒入500克的面粉,把它搅拌成面絮一样的面团,盖上盖子,等面发酵,小编冬天蒸馒头都要把面盆放在煤球火灶台的旁边。需要一晚上才能发酵,夏天天气热,发酵的时间相对短此,等面涨成快一盆时,用筷子一搅里面都是蜂窝孔,那就是发酵好了。
3.
往碗中加入300克温水,加入10克的食用碱,充分搅拌倒入和面盆里,用筷子搅拌一下,再加入1500克的面粉,用手把面和好,再分成等量的小剂子,然后揉成馒头状。
