一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。
卤肉软烂不硬其实并不难，那就是小火慢炖，不要先放盐，可以先放大料，小火需要炖两个小时以上
