爆炒，食材：羊脖肉片，大葱白段，姜片，蒜片，酱油，精盐，鸡精，花椒面，十三香，食用油，肉蔻，做法：油锅加热，姜蒜烧锅，放入羊脖肉片和食材，爆炒二分钟，淀粉勾芡出锅。
1、把羊脖子放入锅中焯水，然后捞出洗净备用。
2、然后把羊脖子放入水中，在往里加水(冷水热水都可以)水量要没过羊脖子就可以。然后加入调料包和葱段，姜片，再加入适当的料酒用来去膻腥味，再加点白糖和醋，大火烧开。
3、水开以后转小火慢慢炖，羊脖子相对于其他部位难炖，所以一定要多炖会儿，中间可以用筷子插一下看看肉是否熟了。快熟的时候加入适量的盐，建议少加，这样可以喝汤。在炖的过程中汤会减少，这时候可以根据自己的喜好浓汤还是清汤加入适量的水，注意此时一定要加入热水。
4、在煮的过程中羊脖子会出很多油，可以先撇出来在接着煮，等羊脖子熟了以后了捞出来，把生抽、老抽倒在一个碗里调汁蘸着吃就可以了。
