操作步骤：
1、选料:选用猪前后蹄膀和瘦肉为原料。
蹄膀:将选好的蹄膀刮净表面污物和残毛，用清水洗净。从蹄膀一侧纵向切开，剔除骨骼、筋腱等，然后用铁钎或刀尖在蹄膀瘦肉上扎刺一些小孔，以利加快腌制速度，注意不要刺穿外皮。
瘦肉:选择瘦肉以筋腱含量少者为佳。剔骨去筋后，将瘦肉切成厚约1厘米的小片，再用清水洗净，沥干水分。
2、腌制:每只蹄膀用食盐80克左右，食盐中加入亚硝酸钠，混匀后使用。将整理好的蹄膀皮面向下肉面向上置于案板上，把食盐混均匀后涂擦于表面，然后把蹄膀逐层叠放在缸中。
3、捆扎:将腌好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上，把腌好的瘦肉放入平展的蹄膀上，加入瘦肉量以能使蹄膀两侧皮边卷封对接为度，卷封后使蹄膀形状基本复原。
4、煮制:大火烧沸水开始计时，需煮制3个小时左右，煮至捆蹄熟透，用筷子轻轻用力即能插入肉中，便可出锅。出锅后冷却即为成品。
猪蹄包肉是一道美味的传统菜肴，下面是制作猪蹄包肉的正宗做法。
材料：
1. 猪蹄2只；
2. 猪肉250克；
3. 葱姜适量；
4. 料酒适量；
5. 盐、生抽、老抽、糖、酱油、清水适量。
步骤：
1. 将猪蹄洗干净，切段，焯水后洗净备用；
2. 猪肉切成细条，加入盐、料酒、生抽搅拌腌渍半小时备用；
3. 锅中放清水、葱姜和猪蹄煮沸，撇去浮沫，加入老抽、料酒、糖和酱油调味，改用小火慢炖2小时；
4. 取出炖好的猪蹄备用，汤汁留下备用；
5. 热锅凉油，加入葱姜爆香，放入腌制好的猪肉块煸炒至7成熟；
6. 加入2勺糖，炒出焦糖色后倒入汤汁，加适量清水烧沸，放入煮好的猪蹄；
7. 将猪肉均匀地抹在猪蹄上，小火慢炖半小时即可。
猪蹄包肉好吃可口，营养丰富，是一道家常好菜。希望您能按照以上方法认真制作一番，制成美味可口的猪蹄包肉。
