一斤面粉500克，一般是放5克的酵母。要发的快，口感更好，可以再加10克的糖促进发酵。现在天气热，大概一个半小时左右就可以发起来。这时排气分割大概80克一个的馒头。把它整形好了以后，二次发酵20分钟。好了以后就可以上锅蒸了水开后记时大概是15分钟。关火再焖三分钟出锅。
1、一斤面粉放5g酵母粉和5克泡打粉。
2、酵母一定要用温水化开活化酵母菌，适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
3、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，且记不能超过40度，不然酵母的活性会减弱。
4、湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
