沙糖桔是柑橘的一种，其果皮和果肉中含有丰富的天然色素，包括类胡萝卜素和黄酮类化合物等。当沙糖桔被切开或剥皮时，这些天然色素可能会在水中溶解，导致水变色。
此外，一些商家为了让沙糖桔的外观更加鲜艳，可能会在其表面喷洒一层蜡质或使用染色剂，这些化学物质也可能导致果皮掉色。
但是，如果沙糖桔的掉色严重，甚至将水染成深红色或紫色，可能是因为其表面被过度染色或喷洒了过多的化学物质。
建议选择果皮颜色自然、色泽均匀的沙糖桔，并尽量避免购买表面有明显蜡质或染色的产品。
沙糖桔皮掉色的话，这种沙糖桔一般情况下是催熟的，另外有一定的染色剂，就会出现掉色的现象。
