有可能又脆又绿，也有可能不是因为腌黄瓜的脆度和颜色受到许多因素的影响，如黄瓜的品种、水分含量、腌制方法、腌制时长等。
如果选择适合腌制的品种，控制好水分含量，并采用优质的腌制方法，腌制时长也合适，腌制出来的黄瓜很可能又脆又绿。
但如果选用不适合腌制的品种，黄瓜水分含量过高或腌制方法不当、腌制时长过长，都可能导致腌黄瓜不够脆或颜色不够绿。
所以要腌制出又脆又绿的黄瓜，需要选择适合的品种，控制好水分含量，采用适合的腌制方法，并掌握好合适的腌制时长。
1.挑黄瓜
在挑选黄瓜的时候要选嫩的不要老的，还不要太细的或是太粗的，要挑选不粗不细的那种，腌出来的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黄瓜准备完毕，我们把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分，然后把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致。
2.调料水
把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混和均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水份。腌制期间将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，煮的期间搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀。
3.腌黄瓜
等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。记住没有放油，可千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭，太美味了。
