青贮的蛋白质含量为8.85%，即1000克青贮，含蛋白88.5克。
青贮的过程主要是多种微生物发酵的过程，主要是乳酸菌发酵产生乳酸，降低青贮料的pH值，乳酸本身既是营养物质，又有抑制饲料中其他微生物（如腐败微生物）生长的作用，使饲料能够长期保存下来。
因为乳酸菌是厌氧菌，所以青贮操作必须严格压实，尽量排净空气，这样利于乳酸菌发酵。
如果青贮没有压实或青贮料青贮料中乳酸菌不足，产酸不够，就容易引起发霉。
全株玉米青贮的营养丰富，粗蛋白为8.4%，碳水化合物为12.7%。
半干青贮又叫低水分青贮，是指青贮原料收割后，经风干含水量降到45%～55%,形成对微生物不利的生理干燥和厌氧环境，同时植物细胞形成高渗透压，使生命活动受限制，发酵过程变慢，在无氧的条件下保持青贮料的方法。
