卤味是一种传统的中国小吃，起源于南方地区，如江浙一带。卤味的主要原料包括各种肉类、海鲜和蔬菜，通过卤汁的熬制和腌制，使其变得鲜美可口。卤汁的主要成分包括豆酱、花椒、八角、桂皮、生姜、蒜等，口感有鲜香、辣味、咸鲜等多种口味。现在卤味已经成为了各种地方小吃的代表之一，在中国各地都可以找到不同风味的卤味。
起源于四川
卤菜、卤肉、卤味最早是起源于四川，统称川卤。
我国的酱卤菜历史悠久。大致分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观。香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
