主料： 笨鸡1500g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 葱姜(适量), 小尖椒(250g), 大蒜(2头), 老抽(适量), 生抽(适量), 料酒(适量), 香菜(适量), 花椒(适量), 味精(适量), 香油(适量), 大料(适量)
步骤：
1.选材上一定要好的笨鸡，大家可以注意一下这只鸡脚丫子稍微靠上一点的地方的脚拐。
2.把鸡杀完以后切成小块，主要的一点是一定要控水2个小时，因为杀了了要洗，洗完了才切，要把水控干。这道控水的程序必不可少。
3.油热以后先放花椒大料，在花椒大料变色以前放入切好的笨鸡
4.翻炒一下放入葱姜。
5.继续炒，一直翻炒到粘锅，发出啪啪的声响
6.然后放入老抽。生抽，量要把握好。
7.倒入开水莫过鸡块。这里要说一下为什么开始控水，现在又加水，控水是没有水分的时候翻炒出来香味，现在加水是要把老笨鸡的肉炖稍微烂一些。
8.盖上盖子继续炖
9.把水炖的快干的时候肉也基本差不多了，这时候放入小尖椒和辣椒，翻炒一下香味就出来了，你做的时候就知道了，这个时候才会出香味。然后放入盐，然后是味精。
10.最后香菜，香油，出锅
11.炒笨鸡完成。
一、清炖小笨鸡
1.用料
肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。
2.制法
将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
二、炖笨鸡炖土豆金针菇
1.主料
鸡750克,土豆(黄皮)500克,金针菇150克
2.调料
酱油25克,盐5克,味精3克,花椒4克,大葱8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
3.做法
将笨鸡肉洗净剁成块，倒入酱油腌20分钟;土豆去皮，切成滚刀块;金针菇去掉老根，洗净;将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七成热时，将土豆放入炸至金黄色捞出;葱、姜分别洗净切末待用;将植物油继续加热至八九成热时，将笨鸡块分次放入炸至变色捞出;另取一锅置于旺火上，放入底油烧热，用葱末、姜末炝锅，添入高汤750克，加入酱油、精盐、花椒水、大料、白糖，放入笨鸡块;烧开后转用小火炖25分钟;加入土豆块和金针菇，再炖15分钟，放入味精即可。
