1，将鲶鱼洗净，切成5厘米左右的小段。有粘液，可以戴橡胶手套处理。
2，腌制：放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。
3，这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点，鱼炖好了大蒜也入味儿了，这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。
4，锅里倒油，放入花椒，生姜。
5，把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。
6，加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了关火。
7，盛盘，撒上小香葱。
鲶鱼铁锅炖是一道美味的菜肴，其配方如下：1. 主要材料：鲶鱼、姜片、葱段、蒜瓣、红枣、枸杞、香菇、豆腐等。
2. 调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精等。
3. 制作步骤： a. 将鲶鱼洗净，切成块状备用。
b. 铁锅加热，放入适量食用油，将姜片、葱段、蒜瓣炒香。
c. 加入鲶鱼块煎至两面金黄。
d. 加入适量清水，放入红枣、枸杞、香菇等配料。
e. 加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，调味均匀。
f. 盖上锅盖，小火炖煮30分钟至鲶鱼入味。
g. 最后加入豆腐块，再炖煮5分钟即可。
4. 鲶鱼铁锅炖是一道营养丰富的菜肴，鲶鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。
姜、蒜等调料具有提味和增加风味的作用，红枣和枸杞则能增加菜肴的甜味和营养价值。
此外，铁锅炖煮能够保持食材的原汁原味，使菜肴更加鲜美可口。
你可以根据个人口味的喜好，适量调整配料和调料的用量，让鲶鱼铁锅炖更符合自己的口味。
