1、清洗肠子
肠子是腥秽之物，买回来后，要将肠子内的残渣全部挤干净，然后再将肠子剪开，用清水清洗几遍。
要用面粉将肠子反复揉搓，并用温水冲洗。在这里，面粉的作用很奇妙，在揉搓肠子的过程中，它不但能去除肠子上的残渣，还能让肠子洗得更干净，且能保证肠子的完整。
肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再揉搓几遍，直到腥臭味完全去除后再放入沸水中氽一下，捞上来后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套清洗工序才算真正大功告成。
2、选用配料
要有肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门及肛门周围的肉，这里的肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并不是全部选用，将猪头连骨头一起煮熟后，只留用骨头间的碎肉，这种肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。
3、烹饪
先将锅烧热后，放入熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉倒入爆炒几下。
接着加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料继续翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤熬煮，汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就可以用钵子装上出锅了。
在上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等打底，然后再将肥肠盛入。
这是一种无法用言语形容的妙！猪肠洗得极干净，里面的油膜撕掉了，几乎闻不到膻味。
火候恰到好处，口感柔韧。这样的美味，你一定要好好尝试做做！
材料：猪大肠、土豆、花椒、桂皮、八角、干辣椒、料酒、蚝油、姜葱蒜、豆瓣酱、花椒油、香油
第一步：清洗肥肠
这是最重要最难最耗精力最恶心的一步了，在家里做肥肠的欲望常常就是止于这一步！因为实在是太累太恶心了，但是，自己清理过肥肠的人，绝对不会再吃任何酒楼做的肥肠了。。。
买回肥肠，用淀粉、盐、醋或烧酒一起揉，使劲揉，把肥肠外面那一层白色的膜揉掉，揉一遍冲洗，再加材料再揉，这个过程一般要做两到三遍，耗时约十五分钟，一般人做完这步就该累趴下了（比如我），但是接下来，还有更为艰巨的挑战！把肥肠翻过来（我们不知道吃过多少没有翻过的肥肠啊!!!)这一面是肥肠连着油的一面，检验人品的时候了，如果看上去白色无杂质，恭喜你，不用再管了，如果看到黑色的那些，噢，那就是shi，该怎么办知道了吧？最后，把清洗完的肥肠再翻回来
第二步：煮肥肠
把翻回来的肥肠和花椒、八角、桂皮、料酒一起放入锅中煮，大约半小时，煮到筷子能轻易戳穿肥肠为止。捞起沥干，滚刀切，备用。
第三步：炒菜咯
大火，热锅下油，七分热，将花椒八角桂皮生姜带水下锅爆香（带水是为了不要炸焦了作料），下肥肠，翻炒至水分炒干，下料酒，继续翻炒到料酒炒干，下蚝油，蚝油下锅翻炒肥肠很快就蓬松了，然后下土豆、蒜瓣、干辣椒段翻炒至土豆炒熟，中火放豆瓣酱，少许盐（因为豆瓣酱有盐，下盐就有少一点），花椒油，香油。翻炒均匀出香味。放少量水，焖一下至水快干时，起锅装盘，放入葱段，也可放入青红辣椒点缀。
