主料
肥肠2000克，红椒、洋葱各20克
调料
盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
做法
1、大火将水烧沸，肥肠氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
步骤1
油入锅烧热，放入桂皮，花椒，姜爆炒两下
步骤2
放入肥肠，爆炒，放盐，鸡精，再爆炒一会儿
步骤3
放入土豆丁，爆炒，放酱油，爆炒，放豆瓣酱，花椒油
步骤4
放青椒，大蒜，炒两下出锅，用火锅装置，小文火，开吃
