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不辣毛血旺的家常做法桃子姐(桃子姐毛血旺的正宗做法四川)

不辣毛血旺的家常做法桃子姐(桃子姐毛血旺的正宗做法四川)

更新时间:2024-06-26 18:22:33

不辣毛血旺的家常做法桃子姐

主要材料:黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。

配料:葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。

调味料:食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。

做法步骤如下:

1.锅内放水,加入两勺盐后,等待烧开。

2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出,铺到餐盘的底部。

3.再往开水中加入少许料酒,将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水,捞出后洗净备用。

4.锅内烧油,七成热后放入花椒麻椒炒香。

5.然后放入葱花蒜末炒香。

6.接着放入干辣椒煸炒一下。

7.炒出辣香味道后,放入传统火锅底料翻炒一下,再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。

8.锅内加清水煮开,并加入鸡精、白糖调味。

9.水煮开后,所有调料味道已入汤中,此时将所有调料捞出弃之。

10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。

11.将煮熟的食材捞到餐盘中,再倒入汤水。

12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。

13.此时锅内烧油,待十成热,将热油浇到菜上,即成。

1.豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮各约50克投入调有底味的沸水汆熟后,垫在盘中。

2.锅内加入香浓高汤1500克,下鸭血400克、凤尾虾仁6只、鳝鱼段100克、鹌鹑蛋6颗、午餐肉150克、毛肚100克煮熟,调入鸡粉20克、胡椒粉5克、盐15克起锅装盘。

3.锅中淋入蒜油20克烧至六成热,下入生蒜蓉50克炒香,倒在毛血旺上,再撒不辣的辣椒末少许(辣度低的辣椒味香,起到增香增色作用),响入热油,最后再铺一层蒜酥即成。

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