春天清明前后，谷雨之前，茶叶品质最好，这时候就要采茶了，采茶是胸前放一个小筐，用拇指和食指把茶叶尖掐下来放筐里，一支就掐最上面的三四张叶，一筐放满倒入大筐里再接着掐，
1、手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法；
二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。
三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。 2、技巧：应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园宜的原则，按照标准，适时采摘。
手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。
