做法步骤
1、猪蹄剁成小块,洗净,去干净毛备用
2、冷水下锅焯水后过冷水洗净杂质
3、砂锅中加入适量水姜片料酒大火烧开转小火煮两个小时(水要多加一些,如果水不够一定要加热水)
4、大火收汤
5、调碗汁:醋,酱油,老干妈,蒜末,香油搅拌均匀,即可
准备食材:猪蹄、姜、大葱、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、 老抽、白糖、冰糖、盐
2.将猪蹄清洗干净,锅中倒入清水,大火煮开放入猪蹄焯烫五六分钟
3.捞出冲洗干净,沥干水分备用
4.把姜去皮切成片,大葱切段,大蒜去皮用刀轻拍一下,不拍碎
5.锅中倒入油,大火加热至油五六成热
6.倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味
7.放入猪蹄,然后烹入料酒,倒入生抽、老抽
8.用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上
9.倒入开水没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮一个半小时
10.最后打开盖子,放入冰糖、盐,搅匀
11.改成大火再煮十分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可