材料
魔鬼鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，香菜各适量
做法
1.将魔鬼鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
2.葱切段、姜切丝、蒜切片，
3.用到的调料准备好。
4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香，
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味，
6.注入适量清汤，
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀，
8.将魔鬼鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖，
9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
食材明细
魔鬼鱼一条、酱油、糖、鸡精、料酒、葱、蒜、姜各适量。
做法
1、魔鬼鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色，
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠4起锅，撒上香菜即成。
