工具/原料
黄鳝 (350克)
洋葱 1/4个
蒜苔 两根
红椒 半个
油 40克
葱 适量
姜 适量
蒜末 适量
干红椒 适量
盐 5克
生抽 15克
米醋 5克
白糖 5克
胡椒粉 适量
料酒 10克
方法/步骤
1鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速烧烫。
2鳝鱼放入冷水中。
3洗去白色粘膜。
4切成寸长的片。
5放入盘中备用。
6洋葱切莲花瓣。
7蒜苔切寸段，红椒切片。
8用刀切些葱末。
9用刀切些姜末。
10用刀切些蒜末。
11吃辣的人可以准备些干辣椒。
12大火烧热炒锅，加油烧热。
13放入葱、姜末、干红椒爆香。
14放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。
15放入鳝片翻炒。
16锅中放入料酒。
17锅中加醋，炒匀。
18锅中加入白糖。
19加盐和胡椒粉调味。
20锅中加入生抽。
21锅中加入蒜末。
22炒香之后，出锅。
步骤1
是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好
步骤2
等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成
