1/9 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.

2/9 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。

3/9 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。

4/9 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。

5/9 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。

6/9 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。

7/9 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。

8/9 准备一个空碗，叶子做点缀。
黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。

9/9 肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。
白鳝、辣椒圈、美人椒圈、腰果、辣椒油、陈醋、花椒油、麻辣鲜露
做法：
把白鳝鱼宰杀干净后剁成段，用葱姜汁、盐、白胡椒粉拌匀腌制入味，放入适量的玉米淀粉、麻油搅拌均匀备用起锅烧热油，放入鳝鱼段过油，炸至金黄捞出备用，辣椒圈、美人椒、腰果过油炸香备用锅留底油，放入炸好的白鳝鱼段，加入用辣椒油、陈醋、花椒油、麻辣鲜露、淀粉水调制的汁大火翻炒至挂汁放入炸好的辣椒圈、美人椒圈、腰果翻炒均匀出锅装盘即可
