没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易快速定型，导致外糊里生，更不会蓬松。
蛋清打发时间不够也会造成蛋糕不蓬松。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。
不新鲜的鸡蛋，蛋白不易打发。可以观察鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，略微发白，颜色鲜明。所以选购鸡蛋时要仔细观察。
烤箱烤出的蛋糕不蓬松可能有以下几个原因：
1. 面糊与蛋糕模具的匹配不合适：如果蛋糕模具过大，面糊会在烤箱中过度扩张，导致蛋糕无法蓬松。选择合适大小的蛋糕模具非常重要。
2. 面糊中的空气被过度清除：在搅拌面糊的时候，过度搅拌会导致面糊中的空气被清除，从而失去蓬松度。应该轻轻地搅拌面糊，刚刚混合均匀即可停止。
3. 烤箱温度不准确：烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的蓬松度。使用烤箱温度计来确保蛋糕在适当的温度下烤制。
4. 面糊中缺少发酵剂：发酵剂如泡打粉、苏打粉等可以帮助面糊蓬松。确保在配方中添加适量的发酵剂。
5. 烤制时间不够或过长：烤制时间不够会导致蛋糕没有充分发酵，而过长的烤制时间则可能导致蛋糕干燥。按照食谱要求的时间进行烤制，并通过插入牙签等方式来检查烤熟程度。
综上所述，要想蛋糕蓬松，需要注意面糊与蛋糕模具的匹配、适度搅拌、正确的烤箱温度、添加适量的发酵剂以及恰当的烤制时间。
