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烧腊鲤鱼怎么腌制(烤鲤鱼的正确腌制方法)

烧腊鲤鱼怎么腌制(烤鲤鱼的正确腌制方法)

更新时间:2024-06-24 16:50:53

烧腊鲤鱼怎么腌制

鲤鱼晾干表面的水分,取一个小碗,在里面加入适量的高度白酒,先将白酒都均匀的涂抹在鱼身上,每一个部位都要涂抹均匀,这样做既能杀菌消毒,又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒的香味,起到一个去腥增香的作用,使做出来的腊鱼腊味会非常的浓郁,吃起来特别的好吃。

鱼肉全部涂抹完白酒之后再将炒好的香料都均匀地涂抹在鱼肉上面,同样每一个部位都要涂抹,正反面都要涂,将鱼肉全部涂抹均匀之后放在一个干净的无水无油的盆中,盖上一层保鲜膜密封保存3-5天左右,每隔24小时就要翻一次面,将上面的翻到下面,再将下面的翻到上面来,这样腌制的会更均匀,更入味。

腌制腊鱼

准备的食材:鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

制作步骤:

第一步:制作腊鱼时,鱼的选择很重要,做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净,把里面不能吃的地方都处理掉,再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒,把表面的水分晾干;也可以用厨房用纸擦拭干净,只要鱼身上不留水分即可。

第二步:准备适量的盐,盐的用量一般是1斤鱼15-20克,如果当地的气温低于十度,那就用1斤鱼15-20克盐;如果当地的温度在10度以上,15度以下,要多加一点盐,一般是1斤鱼20-25克盐;如果是温度高于15度的地区,不建议腌制,容易发臭。盐准备好之后,如果喜欢吃原味的腌鱼,那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的,可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

第三步:要添加香料的,要先把盐倒进干燥的锅中,开大火炒一分钟,时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火,把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

第四步:等到鱼表面的水分完全晾干后,在鱼身上涂抹一层高度白酒,要保证每个地方都涂抹到,也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒,延长保质期的作用。白酒涂抹完之后,把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上,也要每个地方都涂到哦,这样才能腌制入味。

第五步:等到鱼涂抹好之后,把鱼放在盆中,盆上封上保鲜膜或盖上盖子,密封腌制5天左右,在腌制的时候,每天早上给鱼翻身,把上下的鱼进行换位,让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了,把鱼上穿上绳子,挂在阴凉通风的地方进行晾晒,晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热,可以放在太阳下晾晒,这样更快一点。

第六步:等到鱼晾晒好了,把鱼切成小块,用保鲜袋密封好放进冰箱保存。

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