一，比例是1：5。
因为为了中和寒凉，所以我姜的用量稍微多一点，姜醋比例差不多1：5，
另外要加一点点白糖和一点点黄酒来提味，香醋的味道不是很酸，所以白糖加一点点就可以了，如果用陈醋的话就需要稍微多一点。
二、姜
螃蟹性寒，所以吃螃蟹的时候一定不能少了姜，姜用在这里，除了去腥增鲜外重要的是中和螃蟹的寒凉。
姜要用老姜，另外姜最好去皮，因为姜的皮和肉本身就是一对阴阳，姜肉性热，而姜皮性寒，所以吃大闸蟹的姜就最好用去了皮的老姜。
三、醋
用镇江香醋是不错的，口感比较温和，不会太酸。
调螃蟹蘸酱的调制，姜和醋是必不可少的，大致比例是醋30g加，生抽酱油3g再加糖10g，具体比例可以边尝边调，调到自己喜欢的味道就可以了。
