阳江晒咸瓜是广东阳江地区的一种传统咸菜，因为阳江气候炎热潮湿，晒咸瓜成为了当地居民保存食材的一种方式。以下是阳江晒咸瓜的腌制方法：
所需材料：
- 小黄瓜 1斤
- 盐 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
步骤：
1. 小黄瓜洗净，用刀在表面划几刀，不要划透。
2. 将小黄瓜放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3. 将盐腌好的小黄瓜放入晒咸瓜的瓦罐中，将干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等调味品放入瓦罐中，搅拌均匀。
4. 用纱布将瓦罐口盖住，放置于阳光充足、通风良好的地方，每天搅拌一次，晒制5-7天，至小黄瓜变成深绿色为止。
5. 晒制好的小黄瓜晾凉后即可食用，也可以放入密封的容器中保存，放入冰箱内冷藏。
小贴士：
1. 腌制过程中，黄瓜的叶子、茎部分也可以放入瓦罐中，增加口感。
2. 调味品可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以多放一些辣椒。
3. 晒制的时间可以根据当地气候和个人口感进行调整，一般5-7天即可。
4. 在晒制过程中要注意食品安全，避免受到污染，同时要保证瓦罐口的卫生和干燥。
阳江晒咸瓜口感独特，咸鲜适中，非常适合作为下饭菜或者零食食用，同时还具有开胃、消食、防暑等功效。
1、将黄瓜全部洗干净刨皮后，均匀的摆放在篾席上面，选择好天气，将篾席移到太阳底下暴晒一天，可以看到生黄瓜变得疲软。
2、将所有的生黄瓜装在不锈钢大盆中，倒入两袋盐，戴好手套后，不断用手搅拌使盐分和黄瓜充分的接触，经过一个晚上的腌制，盐分差不多融入到了黄瓜中。
3、将腌制好了的黄瓜再次均匀铺在篾席上面，放置于太阳底下暴晒一天。
4、晒完之后，将所有的黄瓜装入的不锈钢盆中，锅中放入适量的水，倒入初步成型的黄瓜干进行煮沸，煮一两个小时后，捞起。
5、将煮过之后的黄瓜干，选择好太阳继续放在太阳底下暴晒一天，暴晒之后继续在锅里煮，如此反复的煮三四次，最后晒干后，黄瓜干差不多就是两个小拇指的粗细，这样我们这个黄瓜干就做好了
