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有谁能告诉我扬州菜包 肉包 豆沙包 烧卖和千层糕的制作方法 谢谢(扬州烧麦的做法和包法教程)

有谁能告诉我扬州菜包 肉包 豆沙包 烧卖和千层糕的制作方法 谢谢(扬州烧麦的做法和包法教程)

更新时间:2024-06-24 17:12:19

有谁能告诉我扬州菜包 肉包 豆沙包 烧卖和千层糕的制作方法 谢谢

扬州青菜包制作方法:

青菜1250克,金针菜25克,笋25克。

精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量,鲜酵母半块,面粉1000克。

制作:

1)青菜洗净,用开水烫后捞出,放冷水浸冷后挤去水分,斩成细末待用;

2)金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净,亦斩成细末;

3)炒锅上火,放油烧至七成热时,放金针菜、笋、冬菇,加精盐、白糖、味精和少量鲜汤,炒透后出锅,加青菜末、姜末拌和,浇麻油少许,即成素菜馅 ;

4)将鲜酵母加温水拌,调成糊状,倒入面粉,再加湿水拌和揉透,静置2小时左右;

5)将面团搓条,摘8克左右的坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将素菜馅心包在皮子内;

6)包子上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。

扬州猪肉包的制作方法:

面皮材料:

面粉400克、鲜酵母5克、水250克。

馅心材料:

肉沫400克、鸡蛋2个,木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

调料:

盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

做馅:

1、在肉沫中加入两个鸡蛋,葱末姜末;

2、加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀;

3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋(我用的是扁尖)焯水后切粒;

4、锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用;

5、将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅。

扬州千层油糕制作方法:

精面粉,白砂糖,熟猪油,糖猪板油丁,红丝,碱。

制作:

面粉发酵后况碱揉匀,擀成长方形面皮,将融化的热猪油均匀地涂在面皮上,撒匀白砂糖,铺上板油丁,面皮卷成筒状。再斡成长方形厚皮,对折再对折,擀成正方形糕坯,撒上红丝。上笼旺火沸水蒸熟。待糕凉后切成菱形块。

扬州翡翠烧卖制作方法:

翡翠烧卖的制法是:将青菜叶剁碎加入适量糖、油制馅,把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮,包入馅心,形如石榴,底若金钱,面皮突露蓬头,呈木耳形皱折,青菜馅微露,上面点缀少许火腿茸。蒸熟后,烧卖薄如纸的皮子透出碧绿色,色如翡翠,故名“翡翠烧卖”,油而不腻,糖油适中,食之清香满颊。

扬州三丁包子的制作方法:

原料:发酵面团650g,猪肋条肉500g,熟鸡肉100g,鲜笋100g,酱油75g,白糖50g,虾籽5g,淀粉20g,姜葱米适量。

制法:1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁,将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁,另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火

加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用。

2、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮,刮上凉透的馅心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手将包皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“颈项”,如鲫鱼嘴,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可,待皮子不粘手,即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

特点:皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表

扬州豆沙包的制作方法:

主料:面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克。

①将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时;

②将面团搓条,摘成坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁;

②沙包上笼后搁置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。

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