羊肉卤是羊肉削面中非常重要的配料，它赋予了削面独特的风味。下面是一个简单的羊肉卤的制作方法：
材料：
- 500克羊肉薄片
- 2块姜片
- 3瓣大蒜，切碎
- 2个葱，切碎
- 2个香菜根，切碎（可选）
- 1条肉桂皮
- 2个八角
- 5颗花椒
- 1汤匙豆瓣酱
- 1汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙白糖
- 1/2茶匙盐
- 适量水
步骤：
1. 将锅加热，加入少量油，炒香姜片、大蒜和葱末。
2. 加入豆瓣酱，炒香释放香味。
3. 加入羊肉薄片，翻炒至变色。
4. 加入肉桂皮、八角、花椒，继续炒香。
5. 加入生抽、老抽、白糖和盐，调味并均匀涂匀在羊肉上。
6. 加入适量的水，炖煮15-20分钟，直到羊肉变得嫩滑。
7. 最后加入香菜根，煮沸一会儿即可。
羊肉卤做好后，可以配搭削面、蔬菜和豆制品一起食用。根据个人口味和偏好，你也可以根据需要调整配料的份量和添加其他调味品。
1、带皮羊腿先泡水2小时，中途换一次水，把血水泡出倒掉。洗干净之后剁块，冷水入锅，加入拍碎的姜片和料酒，把血沫煮出来之后，肉块捞出冲水洗干净
2、准备好拍好的姜块、干辣椒和卤料包
3、把准备好的食材都放入砂锅中，加入水，再加入生抽、料酒、糖和盐，盐可以适当加多一点，因为是卤羊肉，最后加一点老抽上色，不需要太多，大火烧开
4、水烧开之后，放一根大葱进去，把火调至中火，煮40分钟
5、中途记得翻动一下肉块，避免粘锅。40分钟之后关火，汤汁大概剩这么多正好。卤好的羊肉放凉之后，跟着汤汁一起放入冰箱浸泡一夜入味
6、浸泡完一夜的羊肉，第二天再加热至水开后即可。把羊肉捞出来，跟汤汁分开装。肉跟汤都放进冷冻，想吃的时候提前拿出来解冻一会，然后切成片（自己在家吃就多切一点肉！）
7、面提前拿水煮一下，捞出过凉水备用
8、顺便好蒜苗、姜片和小米椒
9、锅里下油，先把蒜苗、姜片和小米椒爆香，再放入羊肉爆炒，直到肉片两面略微焦黄，加入适量的水煮开
10、之前卤羊肉的汤汁，把上面结块的油扔掉，挖2-3勺底下的汤冻进去一起煮，这样面条的汤底会更浓郁
11、加盐、生抽和少许白胡椒粉调味，再把面放进去煮一小会，面条煮到自己喜欢的程度就可以了
12、最后根据个人喜好加一点陈醋进去，真的很好吃！
