1、食材准备:鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克(或小葱)、生姜10克、食盐适量、冰水50ml。
2、制作方法:
(1)首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右,直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时,可以使鱼肉中的血水浸泡出来,这样就能使做出来的鱼丸非常白!
(2)然后将鱼肉放入到绞肉机,将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中,也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来,也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末!
(3)将生姜、大葱清洗干净,然后放入到搅拌机中,同时加入100克的冰水到搅拌机中,然后将它们搅碎,接着进行过滤,留水备用即可。
(4)将一半的葱姜水放入到鱼肉中,搅拌均匀后,再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中,继续朝一方向搅拌10分钟。
(5)然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中,在朝一个方向搅拌10分钟,感觉鱼蓉非常软后,捏一个鱼丸放入到水中,如果鱼丸能浮起来,就代表鱼丸打好了。
(6)锅中放入适量的水,然后将鱼蓉挤成鱼丸,接着开大火,将鱼丸煮熟后,淋上一点香葱和白醋即可食用。
主料:
草鱼一条(取鱼肉400克)
淀粉80克
鸡蛋70克
油50克
盐10克
葱姜水300克
辅料:
猪肉100克
盐少许(馅)
鸡精适量
蚝油适量
淀粉少许(馅)
胡椒粉适量
做法:
1. 准备好鱼和猪肉。
2. 肉末加淀粉、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀待用。
3. 适量的葱和姜加水熬一碗葱姜水,晾凉待用。
4. 鱼去鱼鳞和内脏,对半切开。
5. 去掉鱼的大骨头和皮,慢慢把鱼肉片下来
6. 鱼肉清洗干净,用流水多冲洗几次,使鱼肉尽量变白,沥干水分,切成块。
7. 200克鱼肉、盐5克、一个鸡蛋(35克)和150克葱姜水放入料理机打成蓉
8. 鱼肉打成细蓉。
9. 打好后鱼蓉倒入盆中。
10. 加淀粉和油。
11. 鱼肉按顺时针方向搅打上劲,再在盆中反复摔打上劲,至鱼肉发白有粘性。
12. 起锅装一锅凉水
13. 用手抓取鱼蓉,加肉馅。
14. 用虎口挤出鱼丸。
15. 用勺子勺入鱼丸入锅中的凉水中,依次挤完所有的鱼丸。
16. 开火,大火煮开,中小火煮一会儿。
17. 鱼丸浮上即熟了。
18. 捞出鱼肉入冰水中即可