北方人，家里常见饺子。个人口味不同，我爱吃馅儿是散的（吃完后剖开在饺子汤里变成饺子汤），爸妈爱吃馅儿是一整颗丸子的，在此留下成丸子的馅料做法：
首先全素是不可能成丸子的……要有肉，特别是主要是肉。
肉买回后不能用绞肉机绞，纤维都被切断了。用菜刀老老实实地帮当帮当剁20分钟剁细。
即使不爱吃肥的也不能全瘦，适当加肥肉，剁细了吃不出来但会变好吃。
剁好了放入盆里，倒入一些凉水，量按照1斤肉一茶碗，开始沿着
同一个方向
（重要！）绞。绞一会儿肉开始变得紧了再加等量的水，继续绞，绞到用筷子挑起时能看到纤维，看起来像是肉绒就好了。然后加入盐葱酱油等调味料，如果不是吃全肉此时可以加菜（如果是白菜记得先攥水）。可以加点香油什么的，切记油类一定要快完成了才能加，搅拌的时候加了再搅拌就没用了。加完调料之后再稍微同方向搅拌一下搅匀就可以用了，保证煮出来的饺子咬开是完整的一颗馅子球。别的细节：包饺子的时候有的人喜欢做出褶来好看，我们家不许，因为褶的部分面的强度和厚度不同，会影响口感。水饺包多了没关系直接全部煮出来沏掉汤收藏，第二天拿油煎一煎就可以当早餐。煎的时候要比平时煎别的东西多放油。放入饺子之后不要翻动，不用怕粘锅，等皮的面色开始变黄就可以换面，煎到三面一面发黄另两面焦白就可以出锅。如果是包多了不煮，直接生的冻起来，下次煮一定会明显地不好吃，很多水饺店做不好的原因就是这个。
