用料： 护心肉5斤、炖肉料1代、姜1大块、葱3小颗、浓缩鸡汁20克、老抽少许、盐少许、鸡粉少许、冰糖8块、红曲米适量、料酒适量；
1、五斤护心肉冲水，洗净。
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2、起锅烧水，凉水下锅，放适量红曲米，把肉焯水，十分钟左右。
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3、控干捞出；
4、另起锅烧水，放入炖肉料、姜、葱、料酒。
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5、放入浓缩鸡汁。
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6、放老抽调色。
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7、放入盐，鸡粉调味；
8、如果味道有一点苦，放点冰糖。
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9、中小火卤一个小时就可以了。；
10、出锅装盘。
原料：护心肉、清水、葱姜、卤肉料、冰糖、老抽、生抽、食盐。
做法步骤：
第1步、护心肉洗净。
第2步、冷水下锅焯水。
第3步、煮肉的时候备好葱姜等。
第4步、看着太大，分成了小块。煮开锅3分钟即可。
第5步、洗净浮沫。
第6步、放老抽。
第7步、放清水和生抽。
第8步、放葱姜等及食盐。
第9步、搅拌均匀。
第10步、盖锅盖。
第11步、大火烧开10分钟，改小火炖煮1个半小时。
第12步、放鸡精提鲜。
第13步、取一块切小块。
第14步、装盘。
第15步、切一点蒜末，葱末和小米椒，放肉块上。
