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揉面粉用冷水还是热水(晚上揉面粉的正确方法)

揉面粉用冷水还是热水(晚上揉面粉的正确方法)

更新时间:2024-06-26 18:58:58

揉面粉用冷水还是热水

揉面粉的时候需要用到的是冷水,因为用热水会导致面的温度升高,让面粉无法正常凝固,但有一部分的面食则需要用热水来揉面粉,比较常见的是蒸饺,烧卖,这些用热水和面是非常需要的,但是一般普通的面食还是需要用冷水。

用冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变质,从而可以让面团形成较多和较强的面筋,另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实 韧性强 拉力大。

冷水揉面粉的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如面条,春卷皮,珍珠汤,烙饼等。


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