在制作面食时，很多人会选择用冷水和面，以制作出口感更好的面食。事实上，用冰水和面的好处不仅仅体现在口感上，还能提升面食的质量和营养价值。本文将详细介绍用冰水和面的好处，帮助您更好地理解它的作用，并在以后的厨房实践中更好地应用。
一、改善面食的口感
1. 减少面筋形成：用冷水和面，在面团中加入的水温较低，可以减缓面筋的形成，使得面团更加柔软和松软。相比之下，用温水和面的面团容易形成较多的面筋，使得面食口感较为粘滞。
2. 增加面食的韧性：用冷水和面的面团，经过较长时间的醒发和发酵，可以更好地发酵出小麦中的淀粉和糖分，从而增加面食的韧性和弹性。而用温水和面的面食虽然口感柔软，但缺乏足够的韧性。
二、提升面食的质量
1. 增加黏性物质含量：用冷水和面能够激活面粉中的黏性物质，使其在面团中扩散得更均匀，从而更好地形成黏性网络结构，提升面食的质量。这样制作出的面食在口感和咀嚼感上更出色。
2. 减少酸化作用：用冷水和面的发酵过程较为缓慢，可以减少酵母和面团中其他微生物产生的酸性物质，降低面食的酸化程度。这有助于保护小麦中的营养物质，提高面食的营养价值。
三、增加面食的营养价值
1. 保留小麦中的营养物质：用冷水和面可以减少面团中的酸化作用，保护小麦中的维生素、矿物质等营养物质的损失，增加面食的营养价值。
2. 提高面食的消化吸收率：由于酸化作用减少，用冷水和面制作的面食更容易被身体吸收。这对于胃肠道有不适应的人群，如孕妇、老人等，尤其有利。
结论：
用冰水和面不仅可以改善面食的口感，还能提升面食的质量和营养价值。因此，在以后的面食制作中，我们可以尝试用冷水和面，从而制作出更加美味、营养且口感出众的面食。
冰水和面,一般是指用20-30以下的水和面。用冷水和面的特点是面粉中的淀粉不容易膨胀糊化,和面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络,因此用冷水活出来的面团紧密,韧性强,容易拉伸,延展性好
