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用冰水和面的好处(夏天凉水和面有什么好处)

用冰水和面的好处(夏天凉水和面有什么好处)

更新时间:2024-08-06 19:04:49

用冰水和面的好处

在制作面食时,很多人会选择用冷水和面,以制作出口感更好的面食。事实上,用冰水和面的好处不仅仅体现在口感上,还能提升面食的质量和营养价值。本文将详细介绍用冰水和面的好处,帮助您更好地理解它的作用,并在以后的厨房实践中更好地应用。

一、改善面食的口感

1. 减少面筋形成:用冷水和面,在面团中加入的水温较低,可以减缓面筋的形成,使得面团更加柔软和松软。相比之下,用温水和面的面团容易形成较多的面筋,使得面食口感较为粘滞。

2. 增加面食的韧性:用冷水和面的面团,经过较长时间的醒发和发酵,可以更好地发酵出小麦中的淀粉和糖分,从而增加面食的韧性和弹性。而用温水和面的面食虽然口感柔软,但缺乏足够的韧性。

二、提升面食的质量

1. 增加黏性物质含量:用冷水和面能够激活面粉中的黏性物质,使其在面团中扩散得更均匀,从而更好地形成黏性网络结构,提升面食的质量。这样制作出的面食在口感和咀嚼感上更出色。

2. 减少酸化作用:用冷水和面的发酵过程较为缓慢,可以减少酵母和面团中其他微生物产生的酸性物质,降低面食的酸化程度。这有助于保护小麦中的营养物质,提高面食的营养价值。

三、增加面食的营养价值

1. 保留小麦中的营养物质:用冷水和面可以减少面团中的酸化作用,保护小麦中的维生素、矿物质等营养物质的损失,增加面食的营养价值。

2. 提高面食的消化吸收率:由于酸化作用减少,用冷水和面制作的面食更容易被身体吸收。这对于胃肠道有不适应的人群,如孕妇、老人等,尤其有利。

结论:

用冰水和面不仅可以改善面食的口感,还能提升面食的质量和营养价值。因此,在以后的面食制作中,我们可以尝试用冷水和面,从而制作出更加美味、营养且口感出众的面食。

冰水和面,一般是指用20-30以下的水和面。用冷水和面的特点是面粉中的淀粉不容易膨胀糊化,和面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络,因此用冷水活出来的面团紧密,韧性强,容易拉伸,延展性好

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