原料
黄骨鱼两条；
配料
姜蒜、豆腐、胡椒籽适量
做法
1、豆腐切块；
2、鱼拉花刀，洒少许盐巴腌制；
3、姜蒜热油爆香；
4、倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽；
5、稍等一会，滚开之后，倒入豆腐；
6、盖上盖，开始焖豆腐；
7、热油煎鱼；
8、两面金黄后，转入砂锅，放到豆腐上；
9、上盖，先大火，然后立马转小火，炖大概8分钟左右，以入味；之后稍加调味，出锅。
制作方法
1，首先，将黄骨鱼去除内脏。黄骨鱼的鱼鳍和背鳍成刺状，宰杀黄骨鱼时用毛巾把黄骨鱼包起来只露出鱼头，防止被鱼刺扎伤。用刀背拍几下鱼头，然后左手握住黄骨鱼，右手从鱼鳃位置撕开取出鱼内脏。去除黄骨鱼的鱼鳃，用清水冲洗干净。
2，将黄骨鱼放在盘子里，撒上一点盐，用手揉搓几下，以便除去鱼皮上有腥味的黏液。再次用清水把黄骨鱼冲洗一遍，控净水后淋上料酒，翻动几下腌渍5分钟，这样黄骨鱼就没有鱼腥味了。
3，生姜切片，锅里倒入油烧热。将黄骨鱼依次放入锅中，用小火将其煎至表面呈现金黄色，注意在煎鱼的时候，需要将锅端起来晃动几下，避免鱼皮粘在锅上。
4，黄骨鱼表面煎至金黄色时，往黄骨鱼上淋入蒸鱼豉油，然后晃动几下锅让鱼均匀裹上蒸鱼豉油。接着向锅里倒入一勺清水，盖上锅盖用小火焖10分钟。注意一点，蒸鱼豉油有咸度，这道菜时不需要另加入盐调味。
5，时间到后，将锅中汤汁大火收一下汁，将烧好的黄骨鱼盛到盘子里就可以开吃了。
