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老谭辣子鸡正宗做法(青辣子鸡最正宗的做法)

老谭辣子鸡正宗做法(青辣子鸡最正宗的做法)

更新时间:2024-06-25 18:17:51

老谭辣子鸡正宗做法

食材清单

鸡腿(琵琶腿) 300g(3个) 、 油 5g 、 盐 3g 、 料酒 2g 、 淀粉 1g 、 生抽 10g 、 油 60g 、 生姜 3片 、 花椒 3g 、 干辣椒 30g 、 白糖 3g 、 熟白芝麻 2g

烹饪步骤

步骤1/6

准备好所有食材,干辣椒切段。

步骤2/6

鸡腿斩块。

步骤3/6

鸡腿块入油、盐、料酒、淀粉、生抽码底味半小时。

步骤4/6

锅内入油烧热,爆香姜片,入鸡块煎炸至表面焦黄捞出待用。

步骤5/6

炸鸡肉的油留一半爆香花椒、干辣椒段。

最后一步

倒入鸡块,白糖,翻炒入味,出锅前撒熟白芝麻。

鸡中翅 1000克

大蒜头 适量

洋葱 适量

京葱 适量

干辣椒 适量

小红椒 适量

西芹块 适量

腰果 适量

香菜 适量

腌鸡料:

糖 5克

柱候酱 15克

花生酱 15克

南乳汁 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 2克

生抽 8克

黄酒 10克

生粉 50克

蒜泥姜末 少许

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

选用鸡中翅,一个剁成3块。

步骤 2

调腌鸡块的料:所有腌鸡块的材料混合在一起,调制成糊状。

步骤 3

调好腌鸡块料,拌入鸡块,拌匀。

步骤 4

加点辣油封住,大约腌15分钟左右。

步骤 5

先炸腰果,冷油就放下去,小火,炸到腰果变金黄色,捞出。

步骤 6

接着放大蒜头,炸到金黄色捞出。

步骤 7

油温升到8成,放入腌好的鸡块,炸至8分熟,捞出。

步骤 8

把油再次升温,复炸一次鸡块(第一次炸鸡块的时候,分数次炸,不要一次全炸,家里的火头小,来不及升温)。

步骤 9

锅里留底油,爆香洋葱和京葱。

步骤 10

接着放干辣椒和小红椒(也可以放海椒,那种胖胖的像圣女果一样的辣椒)。

步骤 11

放入西芹块,炸好的大蒜头。

步骤 12

放入鸡块,腰果。

步骤 13

再淋一点美极鲜酱油(生抽也可以)。

步骤 14

出锅,装盘,撒香菜。

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