要扎孔的
要想把鸡蛋糕蒸的嫩滑需按如下步骤:首先把鸡蛋打人碗中，可加入适量的盐，鸡蛋加温开水打匀，比例掌握在一比一点五，水是煮开过的水，这样内心没有气泡。用漏勺过滤打匀的蛋液，过滤后没有气泡，罩上保鲜膜用牙签扎上几个小孔，也可扣个盘子。锅内水开后，中火蒸十五分钟左右，表面光滑内部没有气泡的蛋糕就好了。
需要扎眼。
蒸鸡蛋羹盖保鲜膜是为了防止水蒸汽滴落到鸡蛋羹上产生蜂窝，这样蒸出来的鸡蛋羹形状会比较好看，口感也相对滑嫩，但如果保鲜膜盖在上面不扎眼的话，鸡蛋羹在蒸制过程中产生的气体便没有办法排出去，反而会导致蛋液不够鲜嫩，所以蒸鸡蛋羹盖保鲜膜后要在上面扎几个小洞眼，以有利于蛋液排气。
