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杀的鱼能放多久(杀好的鱼在常温下能放多久)

杀的鱼能放多久(杀好的鱼在常温下能放多久)

更新时间:2024-06-23 17:09:18

杀的鱼能放多久

杀好的鱼可以放2-6小时。即鱼肉僵硬阶段的后期和自溶阶段的前期,这时的鱼肉鲜嫩味美,在这之前,建议把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。鱼在宰杀后虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。

鱼刚死时处于僵硬阶段,它的颚骨和鳃盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,体温甚至会增加几度。

在这一阶段,鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成,因此,肉呈弱酸性。

杀好的鱼冷冻在冰箱里最长可以放9个月。但是,还是建议要尽快食用,时间越长,口感越差。

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