聊城糟鱼是山东聊城地区的一道传统名菜，以鲤鱼为主要原料，经过腌制、晾晒、炖煮等多道工序制成。下面是聊城糟鱼的正宗做法：
所需材料：
1. 鲤鱼1条（约1000克）
2. 食盐50克
3. 料酒50克
4. 生姜1块
5. 大葱1根
6. 八角2颗
7. 香叶2片
8. 花椒10粒
9. 干辣椒适量
10. 生抽适量
11. 老抽适量
12. 白糖适量
13. 清水适量
制作步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片，用食盐和料酒腌制30分钟。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鲤鱼片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的食用油，放入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒、干辣椒炒香。
5. 加入焯水后的鲤鱼片，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。
6. 倒入足够的清水，没过鲤鱼片即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约30分钟，鱼肉熟透后，关火，将鲤鱼片捞出放入盘中。
8. 将锅中的汤汁继续煮沸，收汁至浓稠状态，然后倒在鲤鱼片上即可。
聊城糟鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，具有浓郁的地方特色。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整各种调料的比例。
1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。
2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。
3.葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。
4.炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。
5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火
6.冷却后打开锅盖，直接上盘，或放冰箱内，冷藏口感更佳。
备注：
1、高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透
2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣酱3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条，而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼，如果鱼过大，可以先改刀成片，其它制作方法不变。
4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。
